8月24日，海底捞(06862.HK)发布2021年中报，期内营收200.94亿元，同比增长105.9%;净利润9650万元，同比上升110.0%。
“疫情防控措施放宽，期内营业天数增加，客流量回升，以及门店数量增加是整体收入增长的主要驱动力。”公告显示，作为主要收入来源，海底捞餐厅上半年营业收入达194.19亿元，增长了112.2%，占总收入的比重从去年同期的93.7%上升到96.6%。外卖业务占总收入比重，由去年同期的4.2%下降到1.7%，“在堂食逐步恢复情况下，消费者更倾向于到店消费。另外，数据还显示，顾客人均消费从2020年上半年的112.8元，减少到2021年同期的107.3元，接近于疫情前的2019年水平。
值得注意的是，公告还透露海底捞的会员体系建设已颇具规模，截至2021年6月30日，海底捞拥有8500万会员，2021年上半年会员消费金额占总营业额的八成以上。这也说明餐饮行业已由传统的关注到店消费，逐步转向“线下运营+线上公域私域运营”，持续深挖用户价值。在公域流量越来越贵的情况下，私域运营成为餐饮企业生存、增长第二曲线的趋势愈发明显。2021年上半年，海底捞重构优化了APP首页和社区功能、捞币商城，上线了APP钱包支付功能，完成了七个节日活动的开发上线，用户日活峰值超过31万次。
另外，在智能化方面海底捞新建和改造的新技术餐厅已超过100家，自动上菜机械臂、配锅机、中央厨房直配成品菜等设备和技术得到进一步推广。例如，智能化配锅机已在海底捞70多家门店应用，传菜机器人在超过1000家门店部署，智能化排风设备已在600多家门店部署。在业内看来，这样的提前布局有助于海底捞驱动经营效率持续提升，支持实现营收状况的优化。(杨澍)
