距离中秋佳节还有不到一个月，各大餐饮企业已开始备战“月饼大战”，月饼开始占据广州各大超市的C位。记者多方采访得知，今年奶黄月饼备受消费者欢迎，口味也更多元化，不少尝试创新的月饼也受到年轻人消费者的期待。受到原材料上涨影响，今年月饼价格有轻微上涨。
奶黄月饼有了更多新品种
今年，在月饼品类和口味方面，据记者走访观察，莲蓉蛋黄、豆沙、五仁等仍占主流，各类茶味月饼(绿茶、伯爵茶、红茶、抹茶)、奶黄月饼(无花果、金桔)、流心月饼(紫薯、芝士、巧克力)、水果口味月饼(柠檬百香果、玫瑰荔枝)、中西结合月饼(黑松露流心月饼)等层出不穷。另外，随着低糖、低脂、低盐的健康理念持续发酵，融入相应健康因素的月饼产品也在市场中占有一席之地，如糖醇月饼、益生菌月饼等。
值得注意的是，奶黄月饼今年口味更多元细分，在传统奶黄月饼的基础上，更加多元口味的奶黄月饼正在被不断推向市场中。据了解，奶黄也称为蛋奶冻、蛋浆，泛指鸡蛋与牛奶混合物。其中，迷你奶黄月饼开创者香港半岛酒店将奶茶、坚果等元素添加进奶黄月饼，推出了伯爵茶奶黄月饼、迷你荔枝红茶奶黄月饼、迷你核桃无花果奶黄等系列月饼。与此同时，广州酒家推出了核桃流心奶黄月饼、抹茶奶黄流心月饼、巧克力奶黄流心月饼;朗豪推出了迷你金桔奶黄月饼。
此外，今年月饼在新产品开发方面方式更多样，从注重月饼的口味，到营养健康理念，再到饼皮、饼形上做文章，如牛乳百香果、糖醇黑芝麻、双色月饼、玫瑰花形月饼等。
今年月饼销售价格微升
记者多方采访得知，今年月饼原材料采购价格普遍上涨。中国焙烤食品糖制品工业协会发布的《2021年中国月饼行业发展趋势报告》显示，今年糕点月饼生产企业与疫情前的2019年同期相比，规模以上企业的整体运营情况基本恢复到疫情前的状态，但运营成本有所提高。
有餐饮业人士指出，今年市场各大月饼品牌定价与去年持平，市面流通的近百款产品中接近80%的品种售价在200元以下。
记者从广州酒家方面了解到，“今年月饼受到原材料上涨影响，预计月饼总体价格会有小幅度上涨。”莲香楼品牌负责人也表示：“今年月饼价格略有上涨，主流品种控制在5%内。”
此外，在保证月饼质量不变的前提下，有线上渠道的电商品牌通过简化包装、节约成本、降低价格来打开销路。某电商品牌表示，“线上销售渠道的月饼基本不涨价，平均每盒消费低于200元，以薄利多销的形式对冲成本的增量。”
创新月饼讲颜值也讲格调
记者在采访中了解到，随着月饼口味越来越丰富，年轻人对于中秋节吃月饼也更挑剔。
某在校大学生说：“传统的月饼，更多是一种传统文化的象征，虽然好吃，但未免有些单调，过于传统。譬如莲蓉、豆沙这样的馅，对于现在来说显得有些‘口味重’，相比之下低糖月饼、水果月饼等会更加符合现在年轻一代的口味，而且造型好看，晒朋友圈也十分有格调。”从成分来看，随着z时代人群对健康格外关注，热量的高低、糖分的多少会越来越被重视，带有保健元素的月饼也成为年轻一代关注的焦点。
包装、口感、成分是年轻消费者选择购买月饼的主要关注点。一些月饼品牌考虑到年轻人的市场需求，对月饼从原材料到包装和营销都进行创新。一些月饼品牌推出了紫薯、柚子、奶茶、黑松露等口味的网红月饼，颜值相比传统月饼也有所提升。
如广州酒家为了更凸显品牌优势，持续进行跨界营销，在保留传统技艺的情况下紧跟时代潮流，与哆啦A梦、宝可梦皮卡丘联名推出了极富戏剧性的中秋礼盒。
记者在沃尔玛看到，今年月饼礼盒的包装卷起国潮风，有皮影戏、风筝、书法等非遗元素。前来购买的消费者表示：“包装本身就是一件艺术品，月饼吃完了都舍不得扔。” 星巴克今年对礼盒外包装做了巧心设计，礼盒具有收纳盒、电子产品支架、天然扩音器等功能，这一设计，不仅让传统的月饼礼盒有了更多的功能和价值，更是做到了物尽其用，大幅减少不必要的浪费。
从口感方面来看，月饼好吃才是关键，年轻人喜欢吃什么，就把什么包进月饼。“要做的口味有创意够美味。”95后小姐说。
今年新款月饼，你Pick哪种口味?
美心拔丝月饼
以美心的传统莲蓉及咸蛋黄为基础，加入创新的拔丝元素，创作出可以在室温下保持拔丝效果的拔丝莲蓉月饼。浓浓蛋黄配合清香白莲蓉，丝丝蛋黄由心拉出，甘香美味，香甜不腻。
广州酒家低糖月饼
低糖蛋黄月饼礼盒：优质咸蛋黄，搭配清香顺滑的莲蓉，红豆沙绵软清香，起沙蛋黄鲜咸味美，除麦芽糖及少量油脂，其他的成分均为零蔗糖，美味无负担。
轻悦低糖月饼礼盒：细滑香浓的黑芝麻，软糯香甜的紫薯，简单、天然、美味零负担，健康而不失美味。
点都德茶味月饼
台湾红玉红茶味：采用的红茶产自日月源。此茶带有迷人的肉桂香和淡雅的薄荷香。
斯里兰卡伯爵茶味：采用伯爵茶，以斯里兰卡红茶为茶基，融入佛手柑提取的油。伯爵茶香与奶皇结合，比普通的奶茶多了一份佛手柑的柑橘香。
醇香铁观音茶味：采用台湾木棚区的铁观音，此茶带有明显的碳焙香气,入口醇厚回甘强。
白云宾馆流心月饼
抹茶流心月饼：清新抹茶馅搭配经典奶黄流心，茶香、蛋黄的咸香和奶香融为一体。
紫薯流心月饼：软糯可口的紫薯馅搭配经典奶黄流心，浓郁薯香和蛋黄的咸香、奶香相互融合，口感丰富美味。
星巴克中西风味月饼
海盐焦糖意式咖啡风味：月饼充满咖啡的香气，入口可感受到海盐焦糖酱与咖啡的柔美搭配，和高品质的榛果颗粒带来的丰富风味层次。
比利时黑巧碧根果月饼：外皮和流心内馅都添加了可可含量高达70%的比利时进口黑巧克力，完整复刻黑巧克力微苦且浓郁的口感。
法式黑松露牛肉月饼：白芸豆沙的清甜与牛肉的咸鲜，配合上黑松露的香气，交织在一起。
茶瓦纳TM禅韵乌龙青梅月饼：茶香悠扬，果味绵长。入口层次丰富、甘甜可口。( 陈冰倩)
