随着新一代年轻人对于做饭态度的转变，单纯的家务劳动逐渐脱离厨房。在快节奏生活压缩原有下厨时间的影响下，简单易操作、不需太多烹饪技巧的预制菜，正受到越来越多年轻人的喜爱。

天猫年初发布的“2021十大新年货”显示，半成品年夜饭跟宠物服装、擦窗机器人等新物种一并上榜。在大型社区底商开设的盒马鲜生也早已有专门的预制菜专区，根据他们的统计，“95后”消费者买预制菜的比例是“65后”的两倍。

预制菜因多因素走红

所谓预制菜，其实是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，通过预加工，例如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味而成的成品或半成品。按照市场需求和用途分类，预制菜大致上分为四个类目的产品：即食、即热、即烹、即配食品。

之所以受欢迎，中国食品顶级专家团成员、创领家食品科技有限公司创始人韩亮在接受《中国产经新闻》记者采访时认为，主要得益于两方面原因：一是在快节奏生活背景下，便捷性的预制菜满足了年轻上班族的需求;二是物流配送系统成熟，使得及时性提高，保鲜度提高，配送成本降低。

有发展报告认为，预制菜的兴起与女性就业率上升有着密切关联。传统家庭分工中负责准备菜肴的女性参与工作比率逐年上升，家务时间减少，在高强度的工作压力下，消费者希望用更多时间休息，追求简单化的生活方式，预制菜能够为家庭成员节约烹饪时间且风味独特，减去了中间的加工环节，成为人民提高生活品质的选择。

另外，预制菜的出现，模糊了餐饮和食品的边界线。疫情期间，餐饮店不允许堂食，预制菜应运而生走进了大众的视野。对餐饮企业来说，预制菜品降低了餐饮企业劳动用工成本，减少餐厅后厨的使用面积，同时降低原材料成本，进而提升了餐饮企业的利润。因此，预制食品工艺被广泛应用于餐饮连锁企业。

对生鲜电商来说，预制菜对食品进行了初步加工，有效提升了溢价率，抵冲了高昂的供应链成本，成为了生鲜电商的重要发展方向。借助抖音、快手等平台，预制菜在直播带货和营销小视频中赚足了消费者的眼球。随着短视频的快速发展，预制菜行业快速被人们熟知，催化了预制菜市场的消费者培育，加速了行业发展。

多重因素促行业成熟

有研究表明，冷冻食品消费量与女性就业率基本保持一致，这不仅说明女性是预制菜品消费的主力军之一，更说明在女性自由就业的背景下预制菜市场扩大是大势所趋。

随着更多女性走入职场，预制菜未来发展空间巨大。截至2019年，普通高校女学生数占学生总数的53.9%，相较2014年提高了1个百分点，拥有硕士、博士学位的女性占到50.56%，年增速为1.85%，预期未来女性参与社会工作的比例会将进一步提升。因此，对于预制菜食品企业而言，无不意味着新蓝海，亟须打造多元化的场景来满足女性对生活品质的追求。

行业统计数据显示，预制菜从2017年的约1000亿元增长至2020年的约2600亿元，预计2021年将超过3000亿元。如若按照日本预制菜行业在20世纪70年代末80年代初迎来高速发展期、年增速达到近20%来推算，我国预制菜市场规模将在未来六到七年达到万亿水平。

韩亮告诉记者，目前我国预制菜的发展与欧美和日韩等发达国家差距很大。在经历一段时间发展后，预制菜产业会进入快速增长期，也会由一二线城市向三四线城市扩展，由年轻人向中老年人扩展。

放眼未来，他建议，在食品工业化浪潮中，中国预制菜产品要形成品牌化、多样化及成品化。目前预制菜大部分靠性价比和外观来吸引客户，要重视品牌化运作，增加消费者信赖度。当前，预制菜的品种比较少，要通过保鲜和运输等技术提高，增加品种，满足客户多样化需求。另外，当前预制菜基本处于初加工阶段，要朝成品菜方向深度加工，使消费者在家简单加热即可食用。

在食品安全风险方面，有业内专家表示，预制菜行业对食材进行半加工后出售，由于下游价格不能发生过大波动，因此更需提防上游原材料价格波动带来的风险。另外，预制菜可以提高食品标准化程度，符合消费者对食品安全的高期待。然而，由于预制菜行业正处于加速发展阶段，食品安全风险方面，有待监管的进一步加强。

众所周知，我国餐饮市场是一个规模巨大、分散程度高且竞争激烈的市场，众多餐饮企业独立参与市场竞争，未能规模化经营，导致成本居高不下。餐饮企业的经营成本主要由原材料成本、房租成本、人力成本、能源成本及相关税费构成。根据中国饭店协会《2019中国餐饮业年度报告》数据，正餐类餐饮企业平均人力费用占营业收入比例达22.41%，房租成本比例达10.26%。相对于传统餐厅在后厨进行食材加工和菜品烹制，预制菜具备规模效应，有效降低原材料成本;菜品处理便捷，出菜速度提高;冷藏及物流运输更有保障，食材更加新鲜安全，菜品口味稳定。因此，个人、餐饮店、酒店对半成品菜的需求长期存在。所以，在食品安全有保障的前提下，预制菜品将会迎来消费高峰期。(赵琳琳)