成品外卖: 米其林一星餐厅老板亲自送上门
2020-02-04 15:32:15  来源: 广州日报  
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往常,元宵聚餐对于餐厅而言也是一个很旺的档期,虽火爆度未及年夜饭,却也是“兵家必争之地”。今年,由于疫情防控的关系,许多市民减少出外用餐。因应市场需求,大批餐饮企业纷纷调整业务,加码外带与外卖餐点服务。在困难面前,餐厅推出不同的外卖新形式、新对策,餐饮业者希望借此为市民居家元宵团圆提供新的服务,也为自己找到新的机会。

成品外卖: 米其林一星餐厅老板亲自送上门

昨日,宋先生和他的搭档各自开着私家车,带着老顾客的外卖餐点先到越秀,又从海珠跑到白云区,再去到番禺。一天下来,他们送了三四十个外卖单。这是去年刚刚摘获广州米其林一星的“宋”餐厅。从年初一开始,本从不“抛头露面”的掌门人宋先生就当上了自家餐厅的“外卖小哥”。送餐时,他还会顺便帮老主顾们代买一盒鸡蛋或者一份青菜。元宵将至,他们也已经准备好这样给顾客送元宵大餐。跟年夜饭一样,“宋”餐厅的元宵外卖也不设套餐,而是提供菜品供消费者散点。

这家餐厅过去从不做外卖,更不用说上线外卖平台。宋先生认为食物还是堂食风味最佳,“这次决定做外卖,并不是为帮补生意,这数十单外卖挣不了多少钱,我们只是为了更好地服务老顾客。另外,每份外卖我们都送10个口罩,和一小盒当季草莓,希望这些能给老主顾们带去一些暖意。”一开始只在珠江新城3~5公里范围内配送,每单外卖都由宋先生本人送,后来扩散到十多二十公里外的白云区甚至番禺亚运城,作为餐厅“二把手”的总经理也加入“外卖小哥”行列。宋先生说,亲自送是为了杜绝配送过程中的卫生隐患。“餐厅的每个员工每天都要量体温、戴口罩和手套。制作环节保障了卫生,配送环节也不容差池。”记者看到,外送菜品还用保鲜膜里外包裹着。

“宋”的外卖通过微信群下单,该群里的顾客超过280人。宋先生说,群里的绝大部分都是老主顾,还有少部分是老主顾介绍进来的新客人。

老字号广州酒家的元宵菜品也可外卖打包,既能散点也可全套餐外卖。广州日报全媒体记者在美团外卖平台的页面上看到,广州酒家的广府家宴套餐和盆菜等外卖产品皆已上线。

广府家宴套餐“鸿图大吉”内有十道菜品,包括爽皮鸡、西施花肚羹、金银蒜蒸鱼块和美极游水虾等,一个套餐可供6~8人享用,即日即可配送。盆菜的选择也较为丰富,有佛跳墙盆菜、合家欢盆菜和盆满钵满聚宝盆可选。

生鲜外卖: 自己动手烹调也有乐趣

从除夕开始,东山口的一家潮汕牛肉火锅店就做起了微信接单外卖业务,这段时间,这家店每天能做二三十份外卖。为迎接元宵节,餐厅主理人琦哥特别设计了两个牛杂煲套餐外卖,人均消费从40多元到60多元不等。套餐中涵盖了锅底、多部位的牛肉、各种蔬菜以及粿条。

市民陈先生家住番禺,距离这家牛肉火锅店足足有20多公里远。外卖小哥大约用了90分钟将牛肉火锅送至小区外。当晚,小两口之家美美地在家享用了一份暖暖的火锅大餐。

琦哥告诉记者:现在“我每天回到店里第一件事就把新鲜到店的牛肉的图片和小视频发朋友圈。”

荔雅图是广州知名西餐厅,由名厨Alan主理。从昨天开始,他们也做起微信外卖,外卖微信群的人数正噌噌上升。家住珠江新城的市民蔡先生预订了两份牛扒准备在元宵节那日享用。他说,“今年元宵准备在家烛光晚餐,我亲自煎扒准备爱心晚餐。”记者获悉,店家将煎一份牛扒所需要的海盐、胡椒、迷迭香和酱汁都进行真空压缩,方便顾客烹饪。

记者观察:

外卖在密封和卫生上多下功夫

记者观察到,元宵外卖主要分两种。一种是生鲜食材外卖,另一种则是成品菜外带。白天鹅宾馆、陶陶居等准备了多款盆菜在市内包邮配送,盆菜因应食材配搭之不同,价格在500元到1200元之间;保利洲际酒店准备了全套10个菜的元宵团圆宴供外带,包括烧鹅、羊肚菌炖牛筋、清焖走地鸡等。

老字号餐厅大同酒家有将近40个餐品可外卖。发言人冼先生告诉记者,方圆十公里的餐点都能配送。他们还为每个饭盒再包保鲜膜,防止二次污染。

而一些外送的牛肉火锅做得也较周到:汤底用专业的食用级汤袋密封装起,避免泄露;牛肉按部位分装后封起。到家后只要用居家煲装起汤,滚开后就能涮肉了。

行业观点:

外卖加快餐饮业转型?

餐饮分析师林岳认为,这次疫情或可在一定程度上加快餐饮行业转型。在没有疫情之前,外卖业务原本就已经是各大餐饮企业希望涉足的领域,疫情所带来的机会正好推动了这种转型。

广州市旅游商务职业学校烹饪管理系主任马健雄认为,在外卖过程中如何保证产品卫生和优质,值得初涉足外卖的餐饮企业思考和探讨。疫情当前,食品包装、保温和保质方面都需要更加专业,才能让“外卖送餐”更加常做常有。

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